糖品與咖啡的互動
冰糖的歷史由來：
- 12世紀中土耳其的波斯詩人，其詩中有對冰糖的描述。西元1596年舉世聞名的英國詩人兼劇作家莎士比亞指出，冰糖像喉糖，對長時間說話有生津潤喉的作用。
- 在西元1368年中國明朝文獻-本草綱目中記載冰糖的效益。
依不同用途區分冰糖的種類：
- 烹飪用冰糖：係指冰糖需與食材經高溫烹煮，殺菌後才可食用。如燉煮、滷．燒烤食材。
- 沖泡用冰糖：係指冰糖不須與食材經高溫烹煮，直接調味即可食用，意可生食。如沖泡咖啡、紅茶、醃漬食材。
冰糖的特性：
- 冰糖是由砂糖高溫提煉，萃取其中單糖自然凝聚結晶製成。
- 冰糖為單醣聚合結晶，不易發酵，糖性穩定，不會有使用砂糖之躁熱酸苦口感，其甜度低、糖味少，保持食材原有風味即品感不變，故一般中藥藥方中需添加糖調味者，均使用冰糖。
- 烘培上僅能使用砂糖或白糖，麵粉方能發酵。如使用冰糖無法讓麵粉發酵蓬鬆。
- 任何糖製品有酸味、酒味發生表示已經在發酵中，若食用有害身體健康，同樣使用於任何食材，將影響食材應有的美味。
冰糖與咖啡的完美結合：
- 咖啡及茶飲品均含有單寧酸，飲用後於腸胃內易損傷腸胃黏膜，造成胃酸、胃食道逆流，須酌加適量冰糖，中和單寧酸、去澀、提味之效。
- 水晶冰糖、結晶冰糖及水晶歐風咖啡專用冰糖不含雙糖成份(亦稱糖蜜)，拒絕酸化。有助於維護咖啡及各種飲品之甘醇原味。
- 於溫杯中注入適量咖啡，再依個人喜好加入冰糖，約10秒使之受潮，再順水流方向輕緩攪拌溶解。約須50秒方能完全溶解。再將奶油球或奶精粉，順水流方向徐徐倒入杯中，使其油質浮於咖啡之表面上具有流動美感及保溫效果。飲用食，依順水流方向再次輕緩攪拌即成。切記用快速或逆水流之方向攪動，將會造成咖啡產生酸味不良口感。
- 常態用糖甜度為8~10度。用量依目前國人使用需求為3公克~8公克之間，此為開發中國家消費之習性，因生活上優渥，每日食用甜食次數頻繁，單次用糖量少，總用糖量高。
